Estragon (Artemisia dracunculus)

Der Estragon ist ein Korbblütler. Biologisch ist er sehr eng mit dem Wermut verwandt. Die Pflanze ist in den südlichen Regionen als Wildpflanze zu finden. Im Handel ist vorwiegend Zuchtestragon erhältlich, der aus Holland und aus vielen Balkanländern stammt. Das Kraut erreicht eine Höhe von 60 Zentimetern. Aber auch Wuchshöhen von 1,5 Metern sind keine Seltenheit. Die Blätter der Pflanze sind ungestielt. Die gelben Blüten, die eine nur geringe Größe aufweisen, sind in Rispen angeordnet und blühen nur selten. In vielen Fällen wächst der Estragon in Sträuchern.

Der Estragon wird vor allem in der italienischen und französischen Küche verwendet. Allerdings steht der Estragon im Ruf, das Erbgut des Menschen zu schädigen. Noch immer wird diskutiert, ob der Estragon auch krebserregend wirkt. Deshalb ist die Nutzung der Pflanze auf die Küche zu beschränken, obwohl der Estragon auch nachgewiesene medizinische Wirkungen hat. In kleinen Mengen ist der Estragon aber auch hier unbedenklich. Es zählt als das einzige Kraut, das bereits im Altertum vorhanden war und von den Römern nicht vor den Europäern genutzt wurde.

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